Relatori
Descrizione
L'analisi sensoriale è una disciplina scientifica che permette di valutare prodotti attraverso i sensi: vista, olfatto, gusto, tatto e udito. Durante il laboratorio, i partecipanti scopriranno come vengono progettati e condotti i test sensoriali utilizzati nella ricerca e nell'industria alimentare per misurare in modo oggettivo percezioni e preferenze dei consumatori. Attraverso attività pratiche e semplici esperienze guidate, gli studenti sperimenteranno il metodo scientifico applicato allo studio delle sensazioni, comprendendo come il cervello interpreta gli stimoli sensoriali e come questi influenzano le nostre scelte quotidiane. Il percorso prevede inoltre un approfondimento sulle strumentazioni in dotazione a supporto dell'analisi sensoriale, tra cui l'occhio elettronico e il gascromatografo-olfattometro, strumenti avanzati utilizzati per studiare e caratterizzare le proprietà sensoriali degli alimenti.